Bratprofi Rapskernöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch schälen, fein würfeln und glasig anbraten. Stückige Tomaten dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Chili würzen und leicht köcheln lassen.
Aubergine waschen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginen Scheiben salzen, 10 Minuten ziehen lassen und mit Küchenpapier abtupfen. Anschließend in Mehl wenden. Bratprofi Rapskernöl in einer Pfanne erhitzen.
Die bemehlten Auberginen Scheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten und auf Küchenpapier legen.
Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. Gebratene Auberginen Scheiben mit Tomatensugo anrichten und mit geschnittener Frühlingszwiebel garnieren.
